新茶のお話の前に、このお茶が育まれる福岡県奥八女「星野村」のことなどを少し。輝く星空と深い朝霧の立ち煙る山間の里、星野村。標高が高く、人口密度が低く空気も澄んでいるため、星がきれいに見える村としても全国に知られています。八女茶の中でもこの星野村で栽培されるお茶は、清流・星野川と朝霧の潤い、そして豊かな土といった気候風土の恵みもあり、高品質なお茶の産地として、日本はもとより、欧州他世界各国からも今、注目を集めているお茶の産地です。

「星野茶」を代々4代受け継いでいる、高木茶園４代目当主　高木暁史（あきひと）さん。彼はこう語ります。『品質には4代続く茶農家ならではのこだわりと自信を持っています。お茶作りの基本は何より土作りにあると考え、昔ながらの国産有機肥料や堆肥のみの土作りを行い、しっかりした深みのある味を作り出しています。防除管理においても、必要最低限の農薬散布しか行わない減農薬栽培に取り組んでおり、皆様に安心して飲んでいただけるお茶づくりを心掛けています。とても手間はかかりますが、お茶にも土にも愛情を注ぐことで、はじめて美味しいお茶が育つのです。』