たっぷりの刻みニンニクとコチュカリ（粉胡椒）とコチュジャンを練り込んだ「特製の辛旨薬忍（ヤンニョン）」を、当店人気No.1の博多和風しょう油もつ鍋とセットでお届けいたします。刺激的で美味しいだけでなく、夏バテ防止、冬の風邪予防、免疫・代謝UP、滋養強壮にもお役立てできる「博多辛旨もつ鍋」をぜひお試し下さい。
精肉（赤身のお肉等）は、ある程度寝かせて熟成させた方が、お肉の持つ旨みが増してきます。しかし牛もつ等のホルモン類は、寝かせても旨みが増すことはありません。むしろ、「新鮮」であることの方が重要です。当店では新鮮な国産牛もつだけを厳選して使用し、国内産だからこそできる、鮮度を保ったまま全国へお届けしています。
ハツやセンマイやハチノス等、少し歯ごたえのある牛もつをミックスしたいわゆる「ミックスホルモン」のもつ鍋も美味しいものです。ですが当店では「牛小腸100％」のもつ焼きにこだわり続けています。それは、原材料費は高くなりますが「牛小腸100％」の方が、間違いなく甘みと旨みが濃厚で美味しいと考えているからです。
私たちは牛もつの下処理を「磨く」と呼んでいます。それだけ丁寧に下処理を行っています。牛もつの臭みが気になるのは、その「磨き」をしっかりと行っていない場合に起こり得るのです。当店のお客様からよく頂く「臭みがまったく無いのに、旨みが濃い！」というそのお言葉は、牛もつの品質はもちろん、この手間を惜しまない「磨き」によって得られています。
鹿児島県枕崎産 厚削り鰹
鹿児島県枕崎市は、約3世紀にわたるかつお節生産の歴史を持つ、日本一のかつお節生産量を誇る町です。その枕崎でじっくりと時間をかけて燻して出来上がったかつお節を、当店のもつ鍋スープのだしに使用しています。市販されている花かつお（薄く削られたかつお節）とは異なり、0.3ｍｍ以上の厚さに削ることで、煮出し時間を長くしています。そうすることで魚臭さを飛ばし、鰹の旨み成分をより多く抽出できるようになるのです。九州の濃厚な醤油を割るのには“旨みの強いだし”が欠かせません。そのため鰹節も九州素材を厳選しました。
260年受け継ぐ 九州醤油
醤油は長い歴史の中で、地方ごとの食文化に適したものが好まれる傾向にあるようです。九州の醤油は一般的に「甘い」と言われています。九州の家庭や飲食店でも濃口醤油や淡口醤油も使いますが、私たちは少し甘いそんな醤油を「うまくち醤油」と呼び、最もポピュラーな醤油として九州の食文化に根付いています。当店のもつ鍋スープは、そんな九州醤油を宝暦元年（1751年）から熊本でつくり続ける老舗醸造所のひとつ「山内本店」の醤油を使用。水の都くまもと阿蘇の伏流水と職人の技が約260年育んだ伝統の「九州の醤油」です。
熊本の風土、阿蘇の伏流水、名工の技が育む味噌と醤油。
山内本店は、江戸時代中期から熊本城下町新町にて創業以来、260年にわたり伝統の味を受け継ぎながらより美味しい味噌・醤油を追求し続けています。昭和45年には阿蘇の伏流水を求めて現在の熊本県菊池郡菊陽町へ移転。名工の磨き抜かれた技と良質な名水が育む味噌・醤油は他では味わうことができない唯一無二の逸品です。博多もつ鍋のスープに使うには贅沢すぎる素材と言っても過言ではありません。
パンチを効かせる薬味セット
もつ鍋に欠かせない「柚子胡椒」「鷹の爪」「にんにく」はもちろんセット。にんにくはお好みに合わせて調整頂けるよう、通常量の3倍の乾燥にんにくを添えています。にんにく控えめでさっぱり頂くか、がっつり効かせるかはお好みでどうぞ。
もつ鍋専用ちゃんぽん麺
多少煮込まれても、しっかりとそのコシともっちり感はそのまま。ツルッツルと頂けます。もつと野菜の旨みが十分に溶けだして、お鍋のスープが少し煮詰まったくらいが、ちゃんぽん麺を美味しく頂けるタイミングです。
博多辛旨もつ鍋セット 辛旨醤油仕立て の紹介
・うまからな燃焼系の辛鍋に仕上がる、ピリ辛もつ鍋
当店一番人気の和風醤油仕立てのもつ鍋に、特製辛旨（からうま）な薬味（薬忍 ヤンニョン）を添えていますので、刺激的な旨辛な「燃焼系辛鍋（辛い鍋）」に仕上がります。
・博多本場の味にこだわった博多もつ鍋シリーズ
もつ鍋の本場、福岡博多から、厳選素材を使った、本当に美味しいもつ鍋をお手軽にご自宅でご家族でお楽しみ下さい。スープは醤油ベースと味噌ベースをご用意。ワインにも合うトマト味、ビールや焼酎に合う味噌味、ピリ辛味もご用意しています。
・厳選した国産牛小腸100％の博多もつ鍋セット
厳選された鮮度の高い新鮮な国産牛の牛小腸100％を使用した牛もつ鍋です。ミックスホルモンは使用していません。その理由は、牛小腸の方がプルプルでぷりぷりで旨みが濃厚だからです。
・専門店の職人による、臭みがない、丁寧な下処理済み
私たちは生モツからのモツの下処理を「磨く」と読んでいます。それだけ丁寧に下処理を行っています。ですのでご家庭での下茹でも下ごしらえも下処理も一切不要。お手軽に簡単にお召し上がり頂けます。
・博多中洲の高級もつ鍋と同等の味わいをご自宅用やギフトプレゼント用に
福岡博多の有名店、名店、人気店のどこにも負けない、「絶対うまい」絶品もつ鍋を、お手軽なお取り寄せでお召し上がり頂けます。ご贈答用にもどうぞ。
・多くの芸能人もおすすめする、美容と元気の源
もつ鍋は栄養満点、コラーゲンたっぷりで、キャベツ等の野菜もたくさん摂れるヘルシーな博多を代表する鍋料理です。テレビのグルメ番組で多くの芸能人もその美味しさに魅了されています。
・TVやメディアでも話題の当店のもつ鍋
当店のもつ鍋は、ヒルナンデスの「お取り寄せランキング」や、ワールドビジネスサテライトの「夏鍋特集」等、数多くのメディアにも取り上げられて高評価を頂いています。
